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金陵游记(其三·茶韵馐香芳醪醇
清茗候,行箸香,停杯醉。洞天水月。匆促而来去不舍,满座皆是忘尘客。——题记我是个不懂吃食的。或许,对于吃,只要不至于难以入口,我的要求便只剩下是否可以果腹了。说来的确有几分夸张,但现实也的确与此不差。在我每个曾停栖过的地方,附近的餐馆饭店,孰好孰坏,我一直都未下过定论。于是就总有这样的场景:同学同事故友或者其他与我有交集的人,问出“去哪里吃”的问题来时,我往往都是一句“都行”。我几多因此自嘲,苦笑。我一直如此。闲极无聊时思考过自己对于美味无甚追求的原因:和家里的餐桌有关,和那每一餐都有的土豆有关,和那两三随季候更替的野菜有关,还有那一锅只放了油和盐再加了白开水烧成的“油汤”,两勺可以泡润一碗玉米疙瘩......更早些年其实这些都不在桌上,没有桌,摆地炉边上就动碗筷。这是我味蕾最初体会的味道,之后不论过了多少年,不论我在哪,这就是我品味的基准了。依此,往往在吃到自认为十分美味的菜肴,而父母不在身边时,我很容易听到一种极美妙的乐音——泪水滴落碗底的声音,响在心底。我的确不懂吃食。但此番到金陵一遭,我有一个关于吃的执念——南京大排档。因为来时好友的力荐,更因为长久的慕名,我决计要去品味一番。我其实早在大学时就听同学说过南京大排档,当时所得的信息中我颇在意的一点是大排档的古风,正契合我的爱好。此后就一直惦念着想去,只等一个机会,但这个机会一直在有时间没资本和有资本没时间之间闪躲着,到而今才终于愿意让我逮到。在南京停留了三日,每日各去了一处大排档。夫子庙平江桥南一处,夫子庙以北水立方一处,还有狮子桥美食街一处。水立方一处店面最小,最难找,不用手机定位是找不到的。狮子桥我们去的时候正在整街翻修,许多美食店都是暂停营业的,我们并没有体会到许多游玩的乐趣,但此一处大排档店面最大,最出名,轻易就能找到,也幸而它没有关门,不致让我们白跑狮子桥一趟。三处的店面大小有所差别,但菜单是一模一样的,本以为三天下来我们可以将其中菜品吃遍,但事实是我们妄想了。首日在平江桥南。早就打听好营业时间,中午:开张,知道会有许多人,我们便赶在:前到那。前面果然已经排了好多桌,我们拿到桌号是“甲桌零零捌号”。掌台的是位中年大叔,言谈温和,穿着长袍马褂,典型近代服饰。因为对手里“甲桌”的挂号有些好奇,我便试问甲桌乙桌的区别,他笑答只是排序,并没有档次差别。我安心了许多,自在等候区坐下。终于到了时间,服务的小生带我们找到对号的桌子。正要坐下,忽听他扬声:“甲桌零零捌号,两全其美。”近处的几个服务员应和:“请上座。”我先是一惊,倏尔疑惑是何道理。未几,听到邻桌喊的是“一帆风顺”,应声看去,才了悟:根据来客的人数,喊一个对应人数的具有祝福意义的词语,三阳开泰四季平安五福临门六六大顺之类。确是新奇的迎客方式(至少在我是第一次见识。我们开始点菜。菜单是个折子,封面作门扉的样式设计,我自理解为推开门定会别有洞天的寓意。除却样式,我更在意封面上的一列行书:“金风玉露嫩凉天”(槽冠《好事近·岩桂》,这意境正契合当下时节,十月秋凉。翻开折子,首页是关于大排档的注解:老宅深院食肆摊档,迎客堂倌,巧手厨娘;炭炉小火野蔬时令,原汁原味传家手艺;商谈宴请,亲朋相聚,食坊间美味听乡音小曲;谈笑间盘空杯尽,酣畅淋漓,实则人生之极乐也。——齐曰:“雅俗共赏,本味民俗,乃“大排档”也。早听闻大排档的特点是“雅俗共赏本味民俗”,却原来此句是这般由来。我自来不少有“附庸风雅”的行径,心为风物动,以爱好为籍口,写诗填词习笛箫,自以为自醉,其实不过自娱自乐,此时坐在此处亦然。但我并未自失自知,到底是比不得真名士,如何算高雅,如何算浅陋,我还是能够分明的。是以,此番品赏美食,不论我再如何追求“雅赏”,都只当得“俗赏”,也就无从体会十分的“本味”了。次页的主题是“不时不食”,语出《论语》,如其表意,食随时令。此页只有五个菜品:蒸蛋金玉满堂粥桃胶春卷,但每个菜品的食材,随四季轮回更替,风味不尽相同。单论金玉满堂,春季为春笋蚕豆菜苔酱香肉,夏季为鲜藕茭白四季豆红虾仁,秋季为玉米山药老菱银杏,冬季为冬笋蘑菇蒜苔酱香肉,非是对应的季节,食不到特有的口味。我并不懂得这样的安排于养生之裨益,我所知道的,不过只是食材之新采与陈放的色香差别,有时或许前者更美味可口——蚕豆鲜藕山药冬笋,在它们各自的季节里是有着各自的气韵的。当然,早春晚秋还能通过塑料大棚供应的新鲜瓜果蔬菜不论。第三页主题是“金陵十二钗”。我首先想到的是《红楼梦》中十二冠首之女子,少读红楼,或因为不经事,读而不深,我不完全懂得此十二者各自的性情与心迹,只会在香陨时摇头喟叹,到头还是没能读懂这十二种人生。除却薄命,入选“十二钗”还有一个条件是聪颖灵秀,便是从众女中择其善者,亦即择优而取。再看菜单,我或许可以将“十二钗”理解为最好的十二道菜——鸡汁长江白鱼清炖狮子头牛腩粉丝砂锅鸭血粉丝砂锅江米扣肉家传云斗煮干丝招牌虾黄豆腐王府泡椒鸡金牌响油鳝糊乡下白肺浓汤江南水乡一桶鲜薄饼牛肉松。同对红楼十二钗会因个人价值观不同而生出不同的态度一样,对于眼下的“十二钗”,偏好也因人而异,但这个差异得是建立在“有所了解”的基础上的,而我对此“十二钗”,除了鸭血粉丝,可以说是全无了解,是以无从言说偏好,只待吃过才好定论。“秦淮八艳”——花雕冰醉龙虾老红糖炝闸蟹招牌盐水鸭金牌蜜汁藕天王烤鸭包老牌阳春面古法糖芋苗民国美龄粥。同十二钗一样,八艳之名,享誉秦淮。又或许有些不同,前者只是太虚幻境薄命司执笔一人之见,而后者,是传誉。“十二钗”与“八艳”似乎也有这样的些许差异,我从传闻里剖析来的信息,“八艳”要稍多一点点,盐水鸭烤鸭包美龄粥所占的八分之三,到底是大于鸭血粉丝所占的十二分之一。如此关于“十二钗”与“八艳”的解析,只是我的自我见解,或许事实上只是简单的命名,其实并无十分高深的寓意。我却兀自乐在其中。副页是“秋季上新”,时令菜,有些像“不时不食”,不同的是,这些菜品不是固定随季节更替的,来年此季,或许就不是这些菜了。末页是酒水饮品,种类繁多。合上菜单,我同友人自在闲谈里等候了。如期,先上茶。一壶青瓷,两杯清韵,轻啜,唇齿流香。雨花茶,此地特产,彼时我曾因茶汤清透无色而误判为白茶,此后于茶事有了些许修养,才知它是绿茶。我喜欢的绿茶不多,此算其一,同坐的友人也好茶,此时正好论茶,手里杯中,是新或陈,是明前而或雨后......好茶咸与知交饮,浮生快意莫如是!可喜我们这桌是靠窗的,曲轩之外,樇竹翠碧,时而鸟语,和着清幽茶香,所有的心事,尽都同壶底嫩芽,静静舒展。神游之际,菜已上齐。咸水鸭王府泡椒鸡,与一盘清炒时蔬,都与菜单里的图片一般无二。金陵盐水鸭,作为我知道的第一道金陵菜,我是不论如何要先尝的。但看盘中白玉,快刀匀段,整齐而置,举筷挟得其一,皮白肉嫩,油润光亮,入口,酥软不老,微咸却香鲜味美,毫不油腻。其实其色香味不止如此,只因为我少写吃食,词穷。王府泡椒鸡,属瓦罐汤,主食材是鸡胸,佐料我确尝不出有哪些,约摸能猜几种:微辣,有姜椒;微甜,有糖;微酸,有醋;酒味来自料酒......五味有三,掺在一处,我更无从说道了旭日c460(oppoa92s 手机)。至于清炒时蔬,本味自然。“梦忆江南老街,旧事垂现,似水流年,与君把酒欢颜。”似水流年,难得邀约,不可无酒。在这古色古香的境地,啤酒与红酒都不适宜,只看白酒:照殿红醉春归秋月白寒江雪,莫不更有诗意?此四种酒,名字各有由来,我只识出醉春归应是出自“醉里春归,绿窗犹唱留春住”一句,本打算就选它,但转眼正看到窗外竹间的桃树,想起此时并非春归之日——我选了秋月白。斟满一杯,浅酌,先是浓郁的酱香,吐息之余,又转作悠悠的桂花香,“月挂南楼,凉浮桂酒”,此酒若饮在仲秋月夜,就真能少饮辄醉。除却自困于心的昏暗时光是胡乱买醉,我喝酒大抵都是在享受的,如若真醉,也应是情醉。“桂酒牵诗兴,兰釭照客情。”许是醉了,我果真有了几分诗兴,信口:江湖决会逍遥子,醉论流年忘了期。一叶知秋凉,只燕报春归。眼下三盘两壶足以惊艳,而况菜单里诸多,更是万林千壑,水月洞天。从来最怕回味早已深谙的不舍,我或许不该对太执著。
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